可食用色素完全手冊

食用色素以來源的不同,可分為兩大類,分別是人工色素和天然色素。食用的人工合成色素通常以煤焦油來制成,各國或地區對對人工色素的使用有嚴格的限制。

天然色素主要來源有三方面是植物,動物,和微生物。天然色素總的來說,安全性高,大部份是源自植物。但有部份為動物性的如介定為天然色素的:胭脂虫紅色E120, 紫胶紅色素(Lac Red)、虾売色素等都是動物性的,所以素食者需特別注意,不可看見產品註明是天然或是有機,就以為是素食,是很不安全的。

不同的國家對食用色素都有自己的名稱和編排系統,同一種色素在不同的國家或地區可能用不同的編號。例如,檸檬黄,又叫酒石黃,台灣叫食用黃色4號,美國叫黄色5號,日本又叫黃色4號,英國叫黃色17號,而歐盟叫E102。為咗避免混亂,國際上出咗一套顏色索引編號(Color Index),簡稱C I ,每一種色素的編號可以對照。所以現在我們在超市,都會發現一些貨品有C I 號碼。

以下是可食用的色素的完全手冊。雖然可以食用,還是添加物,最好是
不要去食用,更不要提那些,不可食用的有害色素了。

可食用藍色色素:1號、2號(或4號,目前有爭議)
可食用綠色色素:3號
可食用黃色色素:4號、5號
可食用紅色色素:6號、7號,40號。
其他,只要沒有提到的,雖有廣為使用,如紅色2號、紅色103號等,
都是能避免就避免為吉。