如何購買使用砂鍋

一般家庭的砂鍋一個冬季往往用不到幾次,所以不會很明顯感覺砂鍋的差異,但品質不好的砂鍋,用沒幾次就破,因此在購買砂鍋時應特別注意其品質的好壞,品質的好壞可掌握三要訣:敲、看漸層、搖
1.敲─用手指輕輕一彈,馬上可知砂鍋好壞。愈好的聲音越清脆,這代表燒製温度越,高保温效果較好,不會輕輕一碰就裂掉,如困有裂掉,聲音會啪啪低洎而無回音。
2.看漸層─可看蓋子上的圖案,愈有層次感,感覺上愈栩栩如生,代表燒的温度愈,高才能使釉色深入砂鍋,進而產生層次感。
3.搖─如困有壞掉,盒子一拿稍微搖一下,可能會有沙沙的聲音。

而砂鍋最主要有兩個優點:不易產生焦黑物質,良好的保温效果,所以即使較易破,仍受很多人喜愛。
1.不易產生如鍋巴等焦黑物質:因為其導熱較慢,加熱時會持續慢慢地加温,不會一下子就過熱而把食物弄焦。
2.續熱保温效果:因為散熱慢,即使離開爐子很,久,也不易變涼,適合用來熬或燉。好的砂鍋,甚至離開火源15分鐘後,打開蓋子仍可看到冒泡。

砂鍋與一般鍋子不同,在起用使必須遵守下列程序,才可延長其使用壽命:
將洗米水、牛乳、或粥汁入鍋內,煮至沸黱15分鐘,放到完全冷卻,用海綿擦洗,乾抺布擦,乾倒放晾乾。

保養及使用注意:不適合温度的急速變
1.鍋底濕時,不要加熱。
2.剛離開爐子時,不要放在地面或冰冷的桌,上最好是放在厚抺布或隔熱墊。
3.剛開始煮時,忌用大火。
4.使用後不要用一般菜瓜布擦洗砂鍋,可用海綿,若砂鍋黏底較嚴重的話用3M不沾鍋用鍋刷或3M陶瓷用小黃菜瓜輕輕擦拭即可。
5.還有平常不使用時,最好是把砂鍋倒放,這樣不會因水分殘留滲入而影響砂鍋的品質。